Một sắc nét lưỡi cụ được sử dụng để cắt, lột slicing, lây lan và vân vân. Hầu hết dao lưỡi dao được làm bằng thép, nhưng một vật liệu được gọi là gốm zirconia bây giờ cũng được sử dụng. Nó báo cáo sẽ không gỉ, ăn mòn hoặc tương tác với thức ăn và có uy tín thứ hai chỉ sau kim cương trong độ cứng. Dao xử lý có thể là một trong rất nhiều vật liệu bao gồm cả gỗ, gỗ đã ngâm tẩm nhựa, nhựa, sừng và kim loại. Lưỡi dao nên giả mạo cacbon hoặc thép không gỉ thấp-Bon chống vết bẩn và chất tẩy rửa và cung cấp cho một cạnh cắt tuyệt vời. A tốt dao nên vững chắc và cân bằng tốt. Trong những con dao tốt nhất, kết thúc của lưỡi (gọi là đường) kéo dài tất cả các cách để kết thúc xử lý, nơi nó được neo của nhiều đinh tán. Dao đến trong một loạt các kích cỡ khác nhau và hình dạng — với sử dụng cụ thể. A pháp dao (tiếng Anh thường gọi là dao của đầu bếp), với hình dạng rộng, giảm dần và cạnh tốt đẹp của nó là hoàn hảo cho cắt rau, trong khi slicing dao cắt gọt vỏ thông qua nấu chín thịt với lưỡi dài, mỏng và hẹp. Dao với răng cưa hay vỏ sò cạnh làm cho gọn gàng tác slicing nhẹ nhàng hơn các loại thực phẩm như bánh mì, cà chua và bánh. Paring dao nhọn, cánh ngắn là dễ dàng để xử lý và làm cho các công việc nhanh chóng của bóc, loại bỏ lõi, vv dao được sử dụng cho dịch vụ bảng thông thường được đặt tên sau khi sử dụng của họ, chẳng hạn như là bữa ăn tối, Bữa tiệc trưa, cá, bơ và steak dao.