Một cay đắng nếm axít hình thành khi một số vi khuẩn kết hợp với đường sữa lactoza (sữa không đường). Axit Lactic được sử dụng để impart một chua hương vị, cũng như trong việc bảo tồn một số thực phẩm. Nó xảy ra tự nhiên trong miền sữa và có thể được tìm thấy trong thực phẩm như pho mát và sữa chua. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất thực phẩm lên men axit như dưa chuột muối, dưa cải bắp.