Một con cừu ít hơn 1 tuổi, nổi tiếng với thịt đấu thầu của mình. Con cừu và thịt cừu mùa xuân đều ăn sữa. Con cừu customarily bị tàn sát ở giữa 6 và 8 tuần tuổi. Mùa xuân cừu thường là 3-5 tháng tuổi; thường xuyên lamb tàn sát dưới một năm tuổi. Cừu giữa 12 và 24 tháng được gọi là yearling; khi hơn 2 năm, nó được gọi là thịt cừu và có một hương vị mạnh mẽ hơn nhiều và ít thịt đấu thầu. Có 5 USDA lớp cho cừu dựa trên tỷ lệ chất béo để nạc. Bắt đầu với sự tốt nhất, họ là thủ tướng, lựa chọn, tốt, Tiện ích và huỷ. Khi mua cừu, cho màu sắc là hướng dẫn. Nói chung, sẫm màu hơn các màu sắc, các lớn các động vật. Con cừu sẽ là hồng nhạt, trong khi thường xuyên lamb là hơi hồng đỏ. Cừu có thể được mua đất và nướng, sườn và roasts. Cừu nhiều thịt cũng có thể được mua. Refrigerate mặt đất và các vết cắt nhỏ thịt cừu lỏng lẻo bọc cho tối đa 3 ngày. Roasts có thể được lưu trữ đến 5 ngày. Mặt đất cừu có thể bọc tủ đông và đông lạnh lên đến 3 tháng, rắn cắt giảm lên đến 6 tháng.