Một nước sốt được làm từ hỗn hợp giảm rượu vang trắng và chứng khoán cá pha trộn với lòng đỏ trứng và bơ. Nước sốt đã được phát triển bởi chef người Pháp Nicolas Marguery vào cuối những năm 1800, nhất thường được dùng với cá nhẹ, chẳng hạn như duy nhất.