Một hỗn hợp của diced cà rốt, hành tây, cần tây và các loại thảo mộc xào trong bơ. Ham hoặc thịt xông khói đôi khi được thêm vào hỗn hợp. Mirepoix được sử dụng để mùa nước sốt, súp và stews, cũng như đối với một giường mà trên đó để braise thực phẩm, thường là thịt hoặc cá.