Trong các tinh chỉnh của mía đường và củ cải đường, nước trái cây vắt từ các loại cây này được đun sôi để một hỗn hợp syrupy mà từ đó các tinh thể đường chiết xuất. Còn lại nâu đen chất lỏng là mật đường. Mật đường ánh sáng đến từ sôi đầu tiên của xi-rô đường và nhẹ trong hương vị và màu sắc. Thường được dùng như là một xi-rô bánh và bánh. Tối mật đường đến từ một đun sôi thứ hai và là tối hơn, dày và ít ngọt hơn mật đường ánh sáng. Nó thường được dùng như một flavoring trong Mỹ kinh điển như gingerbread, uptight pie, indian pudding và boston nướng hạt cà phê. Mật đường blackstrap đến từ sôi thứ ba và là những gì chiếm tới các dregs thùng. Nó là rất dày, tối và hơi đắng. Mặc dù nó là phổ biến với những người theo thực phẩm y tế, nó thường được sử dụng như một thực phẩm gia súc. Trái với những gì nhiều người tin rằng, blackstrap không phải là một liều thuốc dinh dưỡng. Trong sự thật, đó là chỉ fractionally phong phú hơn so với các loại khác của mật đường sắt, canxi và phốt pho và nhiều người trong số các khoáng vật của nó không phải là assimilable. Lúa miến mật đường là xi-rô được sản xuất từ lúa miến hạt ngũ cốc. Hay không mật đường sulphured hoặc unsulphured phụ thuộc vào việc lưu huỳnh đã được sử dụng trong việc xử lý. Nói chung, unsulphured mật đường là nhẹ hơn và có một hương vị mía đường sạch hơn. Ánh sáng và bóng tối mật đường có sẵn trong các siêu thị; blackstrap dễ dàng hơn được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm y tế. Xem thêm treacle.