Đầu người Hy Lạp và người La mã được cho là một trong xới đầu tiên của nấm, bằng cách sử dụng chúng trong một mảng rộng các món ăn. Hôm nay có nghĩa là hàng ngàn các giống này nhiều thịt nấm. Kích thước và hình dạng khác nhau rất nhiều và màu sắc có thể đi từ trắng tới màu đen với một âm giai đầy đủ màu sắc ở giữa. Nắp kết cấu có thể được trơn tru, Pit, trưng hoặc xù và mùi vị nằm trong khoảng từ nhạt nhẽo đến phong phú, hấp dẫn và earthy. Các trồng nấm là những gì được tìm thấy ở hầu hết U. S. siêu thị ngày hôm nay. Tuy nhiên, những người dễ dàng hơn kích thích các vòm miệng là hoang dã nấm thêm kỳ lạ như Cèpe, chanterelle, enoki, morel, puffball, nấm hương và gỗ tai. Bởi vì rất nhiều hoang dã nấm độc, đó là cực kỳ quan trọng để biết những loài có thể ăn được và không. Extreme thận trọng cần được thực hiện khi chọn chúng cho mình. Trắng trồng sẵn nấm có hương vị nhẹ, earthy. Cap phạm vi kích thước từ 1/2 đến 3 inch đường kính và màu từ trắng tới nhạt Tân. Những người có nhãn "nút nấm" là chỉ đơn giản là các thanh niên nhỏ của sự đa dạng gieo trồng. Những nấm thường có sẵn quanh năm, nhưng đang ở đỉnh cao của họ trong mùa thu và mùa đông. Họ đang được bán với số lượng lớn và trong 8-ounce gói. Xem xét cho những người đang vững và đồng đều màu với chặt chẽ đóng nắp. Nếu tất cả các mang đang hiển thị, nấm là quá khứ của họ thủ tướng. Mẫu vật tránh đang bị hỏng, bị hư hỏng hoặc có những điểm mềm hoặc một bề mặt bóng tối-tinged. Nếu nấm để được nấu chín hoàn toàn, chọn những người bằng kích thước, do đó, họ sẽ nấu ăn đồng đều. Tươi nấm nên được lưu trữ với không khí mát mẻ lưu hành xung quanh họ. Do đó, họ nên được đặt trên một khay trong một lớp duy nhất, bao phủ bằng khăn giấy ướt và lạnh trong 3 ngày. Trước khi sử dụng, họ nên có bị xóa sổ bằng khăn giấy ướt hoặc, nếu cần thiết, rinsed với nước lạnh và khô kỹ lưỡng. Nấm không bao giờ nên ngâm bởi vì họ hấp thụ nước và sẽ trở thành đồ ăn mềm. Trim các thân cây kết thúc và chuẩn bị theo điều hướng. Đóng hộp nấm có sẵn trong một vài dạng bao gồm cả toàn bộ, xắt nhỏ, Thái lát và mũ chỉ. Đông lạnh hoặc freeze-dried nấm cũng có sẵn. Khô nấm có sẵn hoặc hoàn toàn hoặc trong lát, bit hoặc miếng. Họ nên được lưu trữ ở một mát, khô cho đến 6 tháng. Nấm là một trong những loại thực phẩm đa năng nhất của Thiên nhiên và có thể được sử dụng trong hàng trăm cách và nấu chín trong hầu như bất kỳ cách nào tưởng tượng. Xem cũng đen trumpet; cremino; hen-of-woods-; matsutake; nameko; oyster nấm; pom pom; portobello nấm rơm; trompette de la mort.