Bất kỳ một số loài thực vật phát triển chát hạt và lá, được gọi là mù tạt xanh. Thực vật mù tạt thuộc cùng một gia đình như bông cải xanh, Brussels sprouts, collards, cải xoăn và su. Xuống thông qua nhiều thế kỷ, nó đã được dùng cho các mục đích ẩm thực cũng như y học; ví dụ đáng chú ý nhất của thứ hai của mù tạt mục đích hiệu quả như là một curative cho cảm lạnh thông thường. Tên được cho là đến từ một hỗn hợp la mã của nghiền hạt giống mù tạt và phải (chưa lên men nước nho), được gọi là mustum ardens ("đốt rượu"). Tương tự, từ tiếng Pháp moutarde ("mù tạt") xuất phát từ sự co của họ moust ("phải") và một hình thức của hăng hái ("nóng" hoặc "bốc lửa"). Có hai loại chính của hạt giống mù tạt-trắng (hoặc vàng) và màu nâu (hoặc Châu á). A thứ ba loài, hạt giống mù tạc đen, đã được thay thế cho hầu hết các mục đích của loài nâu vì sau này có thể được trồng và thu hoạch nhiều hơn về kinh tế. Trắng mù tạt hạt là lớn hơn nhiều so với các màu nâu nhưng rất ít cay. Chúng là thành phần chính trong kiểu Mỹ mustards. Trắng và màu nâu hạt giống được pha trộn để làm cho mù tạt tiếng Anh. Mù tạt nâu hạt giống được sử dụng cho pickling và như là một gia vị, và các thành phần chính trong mustards châu Âu và Trung Quốc. Mù tạt hạt giống được bán toàn bộ, đất thành bột hoặc xử lý, thêm vào chuẩn bị mù tạt. Mù tạt Powdered chỉ đơn giản là tinh mặt đất hạt giống mù tạt. Mù tạt hạt giống có thể được lưu trữ cho đến một năm trong một khô, dark đặt và bột mù tạt trong khoảng 6 tháng. Toàn bộ hạt giống được sử dụng cho pickling, hương liệu nấu chín thịt và rau quả và như là một nguồn cho mù tạt mặt đất tươi. Powdered mustards và tươi mặt đất hạt được sử dụng trong nước sốt, như là một gia vị trong các món ăn chính và là một thành phần trong salad trộn. Xem cũng mù tạt dầu mù tạc, chuẩn bị gia vị; thảo mộc và gia vị bảng xếp hạng.