Đặc biệt phổ biến ở Nam Âu, confection này được thực hiện với đường hoặc mật ong, rang hạt (chẳng hạn như hạnh nhân, óc chó, hạt hồ trăn hay quả phỉ) và đôi khi xắt nhỏ kẹo mứt trái cây. Nó có thể được chewy hoặc cứng và màu khác nhau. Trắng nougat được thực hiện với lòng trắng trứng bị đánh đập và do đó nhẹ nhàng hơn. Brown nougat được thực hiện với caramelized đường và, ngoài việc là một màu sẫm màu hơn, là bình thường cứng rắn trong kết cấu.