Để diệt vi khuẩn bằng cách nung sữa hoặc các chất lỏng khác để nhiệt độ vừa phải cao cho một khoảng thời gian ngắn. Sữa phải là nước nóng để ít 145 ° F trong không ít hơn 30 phút hoặc ít 161 ° F trong 15 giây, và sau đó nhanh chóng làm mát bằng 40 ° F hoặc thấp hơn. Quá trình này được phát hiện bởi nhà khoa học Pháp nổi tiếng Louis Pasteur trong khi ông đã nghiên cứu nguyên nhân hỏng bia và rượu vang. Mặc dù pasteurization được dùng trong xử lý bia và cho một số loại rượu vang và nước ép trái cây, người thụ hưởng chính là sữa. Pasteurization giết chết các vi khuẩn trong sữa đã một khi chịu trách nhiệm cho truyền bệnh như sốt thương hàn, lao, scarlet fever, bại liệt và kiết lỵ. vi khuẩn axit lactic, gây ra sữa chua, không bị tiêu diệt bởi pasteurization. Không phải là giá trị thực phẩm sữa rất nhiều giảm do quá trình. Xem cũng homogenize.