Tại ý, pho mát làm từ sữa của cừu được gọi là pecorino. Hầu hết các loại pho mát là tuổi và phân loại như grana (khó khăn, hạt và hương vị mạnh); Tuy nhiên, pecorino Ricotta trẻ, unaged, mềm mại, trắng và nhẹ trong hương vị. Tuổi pecorinos phạm vi màu từ trắng sang màu vàng và có một hương vị mạnh và hăng. Nổi tiếng nhất của điều này thể loại là Pecorino Romano, mà đi kèm trong các chai lớn với một vỏ cứng màu vàng và màu vàng-trắng nội thất. Các pecorinos đáng chú ý là Sardo, Siciliano và Toscano. Các cứng, khô pho mát tốt cho sàn lưới và được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn. Họ có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức kêu gọi pho mát parmesan, đặc biệt là nếu một hương vị sắc nét hơn là mong muốn. Xem thêm pho mát.