Bánh mì đó là nhanh chóng thực hiện bởi vì nó không yêu cầu kneading hoặc tăng thời gian. Đó là bởi vì thường là leavener trong một bánh mì nướng bánh bột hoặc soda, mà, khi kết hợp với độ ẩm, bắt đầu quá trình tăng ngay lập tức. Trong trường hợp của bột nở gấp đôi, hành động, nguyên nhân nhiệt lò nướng một lần thứ hai nổ của tăng sức mạnh. Trứng cũng có thể được sử dụng để men bánh mì nhanh chóng. Thể loại này bao gồm hầu hết bánh quy, bánh nướng xốp, popovers và nhiều ngọt và savory đi lượn bánh mì.