Một trong những đóng góp nổi tiếng nhất của tiểu bang Louisiana cho món ăn người Mỹ trong vùng, món ăn kết hợp đậu thận đỏ, nước, hàm (hoặc thịt xông khói hoặc thịt lợn muối), hành và gia vị (thường bao gồm cayenne). Melange này chậm nấu cho đến khi đấu thầu và hương vị. Hạt cà phê, mà tạo ra một tự nhiên gravy dày, được phục vụ với bit của hàm trên gạo trắng. Món ăn này là purportedly yêu thương bởi nổi tiếng trumpeteer Louis Armstrong ông sử dụng để ký thư từ cá nhân của ông "đậu đỏ và ricely của bạn. "