Không có Nhật Bản cũng như Trung Quốc gạo vinegars, cả hai đều được làm từ gạo lên men, và cả hai đều hơi nhẹ hơn so với hầu hết Palatinate vinegars. Trung Quốc gạo dấm đến trong ba loại: trắng (rõ ràng hoặc màu hổ phách), được sử dụng chủ yếu trong các món ăn sweet-and-sour; màu đỏ, một đi kèm phổ biến cho đun sôi hoặc hấp cua; và màu đen, được sử dụng chủ yếu như một gia vị bảng. Nhật bản gần như không màu dấm gạo được sử dụng trong một loạt các chuẩn bị Nhật Bản, bao gồm cả gạo sushi và sunomono (vinegared sa lát). Cơm dấm có thể được tìm thấy trong thị trường châu á và một số siêu thị.