Thịt, thường là thịt lợn, nhưng cũng thỏ, ngỗng, gia cầm, cá, vv , mà từ từ được nấu chín trong dày dạn chất béo và sau đó đập hoặc pulverized (cùng với một số chất béo) vào một dán. Hỗn hợp này sau đó đóng gói trong nhỏ chậu, ramekins hoặc container khác và được che phủ bằng một lớp mỏng của chất béo. Rillettes có thể được lưu trữ trong vài tuần trong tủ lạnh cung cấp con dấu béo không phải là bị hỏng. Hỗn hợp này, tương tự như một pâté mịn, được phục vụ lạnh, thường là một appetizer lây lan trên bánh mì nướng hoặc bánh mì.