Còn được gọi là Alaska cod, black cod và chim, cá than là thực sự không một cá tuyết, cũng không một chim. Nó phạm vi kích thước từ 1 đến 10 £ và được tìm thấy trong vùng nước sâu ngoài khơi bờ biển Tây Bắc Thái Bình Dương. Trắng thịt của các cá than là mềm kết cấu và hương vị nhẹ. Nội dung chất béo cao của nó làm cho nó một cá tuyệt vời cho hút thuốc và nó thường được quảng bá như hun khói đen cod. Cá than có sẵn quanh năm toàn bộ, cũng như trong philê và nướng. Nó có thể được chuẩn bị trong một số cách bao gồm nướng, broiling hoặc chiên. Xem thêm cá.