Một thuật ngữ pháp mô tả thành phần nấu chín, diced bị ràng buộc với một nước sốt (đối với các thành phần savory), hoặc xi-rô hoặc kem (cho trái cây hỗn hợp) và sử dụng cho các lọai nhân hoặc garnishes. Cá, thịt, gia cầm, nấm, truffles và rau thường được bao gồm trong savory salpicons, được sử dụng để làm cho canapéS, để điền vào barquettes hoặc croustades, để làm cho croquettes, như là một trang trí, vv.