Một thành phần phổ biến trong ẩm thực Caribbean, saltfish là đơn giản — cá muối, khô, thường cod, mặc dù các loài cá khác (chẳng hạn như cá thu) có thể được sử dụng. Saltfish là một thành phần không thể tách rời trong quốc gia của Jamaica món ăn, "saltfish và ackee. "Nó có sẵn trong phần trong thị trường Caribê, ý và Châu á. Chọn phân đoạn với thịt trắng, chứ không phải là vàng; da nên được đính kèm. Cửa hàng, bọc kín, ở một nơi mát mẻ, tối vô thời hạn. Trước khi sử dụng, ngâm cho 12-24 giờ, thay đổi nước mỗi 4-5 giờ. Các ngâm làm mềm thịt và làm giảm mỗi thay đổi nước muối. Cống lô cuối của ngâm nước và đổ nước sôi trên saltfish; bao gồm và cho phép để ngâm trong khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi thịt được mềm. Từ cho saltfish tiếng Tây Ban Nha là bacalao, bằng tiếng Pháp, nó là morue và trong tiếng ý, nó là baccalà.