Một thuật ngữ chung được áp dụng rộng rãi cho bất kỳ khác nhau nhỏ, mềm boned, nước mặn cá như sprat và trẻ pilchard và cá trích. Các cá nhỏ là óng ánh và màu trắng bạc và bơi trong các trường học lớn, thường gần bề mặt của nước. Cá mòi tươi có sẵn trên cơ sở giới hạn trong mùa hè tháng, thường chỉ dọc theo bờ biển nơi họ đang bị bắt. Nói chung, xác thịt béo của họ là tốt nhất khi nướng, broiled hoặc chiên. In the United States, cá mòi thường được tìm thấy muối, hun khói hoặc đóng hộp, trong dầu, nước sốt cà chua hoặc nước sốt mù tạt. Một số được đóng gói như là, trong khi những người khác được da, boned và bán như philê. Tên được cho là đã đến từ trẻ pilchards đánh bắt ngoài khơi Sardinia, đó là một trong những cá đầu tiên đóng gói trong dầu. Xem thêm cá.