Biến thể này trên baba thực hiện mà không cần nho khô và nướng trong một nấm mốc lớn vòng. Named sau Brillat-Savarin, một nổi tiếng thế kỷ 18 thực phẩm nhà văn, giàu men bánh này đẫm rum-mùi xi-rô và đầy với bánh kem, crème chantilly hoặc trái cây tươi.