N. a khô, tan hoặc màu nâu màu khu trên da của một trái cây, chẳng hạn như một quả táo. Nó thường được gây ra bởi overexposure đến ánh sáng mặt trời và hiếm khi ảnh hưởng đến chất lượng trái cây. scald v. 1. Nấu ăn một kỹ thuật — thường được sử dụng để chậm miền sữa — theo đó một chất lỏng được đun nóng đến ngay dưới điểm sôi. 2. Plunge thực phẩm như cà chua hoặc đào vào nước sôi (hoặc đổ nước sôi trên chúng), để nới lỏng da của họ và tạo thuận lợi cho lột. Cũng được gọi là blanch.