Nâu thịt một cách nhanh chóng bởi subjecting nó với nhiệt độ rất cao hoặc trong một skillet, dưới một xúc xích hoặc trong một lò nướng rất nóng. Đối tượng của searing là con dấu trong nước ép của thịt, đó là lý do tại sao Anh đầu bếp thường sử dụng từ "đóng dấu" có nghĩa là cùng một điều.