Một từ áp dụng trong sô cô la tan chảy trở thành một khối lượng dày, sần. Nắm xảy ra khi một số lượng phút của chất lỏng hoặc hơi nước tiếp xúc với sô cô la tan chảy, trong trường hợp khối sô cô la và cứng lại. Để sửa chữa thu giữ sô cô la, thêm một lượng nhỏ (không quá 1 muỗng canh mỗi 6 ounce của sô cô la) làm rõ bơ, bơ ca cao hoặc dầu thực vật vào sô cô la, khuấy cho đến khi mịn một lần nữa. Lưu ý rằng bổ sung chất béo có thể ảnh hưởng đến kiến trúc của các sản phẩm cuối cùng. Xem cũng sô cô la.