Tên này thành viên gia đình hành tây (Allium ascalonicum) đến từ Ascalon, một thành phố Palestine cổ nơi hành khô được cho là có nguồn gốc. Hẹ tây được thành lập hơn như tỏi hơn củ hành tây, với một đầu bao gồm nhiều đinh hương, mỗi người bảo hiểm với một làn da mỏng, mong như giấy. Da màu sắc có thể khác nhau từ nhạt màu nâu nhạt màu xám để hoa hồng, và thịt off-trắng thường hiếm khi được tinged với màu xanh lá cây hoặc màu tím. Chính hai loại hẹ tây là các Jersey hoặc "sai" hành khô (lớn hơn của hai) và "sự thật" shallot hương vị tinh tế hơn. Hẹ tây màu xanh lá cây tươi có sẵn trong mùa xuân, nhưng như với tỏi, hành tây và hẹ tây khô (ví dụ, với da khô và ẩm xác thịt) có sẵn quanh năm. Hẹ chọn da Giặt Tây được đầy đặn và công ty; có nên không có dấu hiệu của nhăn hoặc mọc. Refrigerate tươi hẹ tây cho đến một tuần. Cửa hàng khô hẹ tây ở một nơi mát mẻ, khô và well-ventilated cho đến một tháng. Freeze-dried và củ hình thức cũng có sẵn. Hẹ tây được ưa chuộng nhất hương vị nhẹ hành của họ và có thể được sử dụng trong cách thức tương tự như hành tây.