Dài và nhọn, này mỏng vòng (tiếng Anh thường gọi là một thịt thép) được làm bằng thép vô cùng khó khăn, cao-Bon (một số kim cương thép hoặc gốm) và được sử dụng để giữ cho một cạnh tốt về dao sắc nét. Que được gắn vào một xử lý, mà thường có một người bảo vệ để bảo vệ người sử dụng tay từ lưỡi dao. Sharpening thép đến trong một loạt các kích cỡ, là lý tưởng khoảng 12 inches dài. Dao được mài nhọn bằng cách vẽ chúng (trong khi áp lực nhẹ) trên thép ở một góc độ 20 đến 30. Làm này 5-6 lần trên cả hai mặt của lưỡi trước khi cho mỗi lần sử dụng giữ các lưỡi dao cạo sắc nét. Dull lưỡi sẽ không được giúp đỡ bởi một thép mài; họ cần phải được resharpened vào một whetstone và sau đó Mỹ-honed trên một thép. Cho hiệu quả tối đa, chọn một thép mài dài hơn con dao để được mài nhọn. Để ngăn ngừa kim loại tài liệu nộp từ xây dựng, đôi khi làm sạch thép theo điều hướng dẫn của nhà sản xuất.