Các lớn bán buôn vết cắt của thịt bò, điều này là mềm nhất. Nó nằm ở giữa phía sau giữa thịt lưng của bò và xương sườn, và các cơ bắp ở này do phần nhỏ mà có thể làm chúng. Hai chính cơ bắp trong loin ngắn là thăn và loin hàng đầu. Bắp thịt thăn các thuôn dài (khi tách ra từ xương và phần còn lại của loin ngắn) có thể được bán như thăn roasts (thường được gán nhãn chateaubriands), hoặc cắt thành tournedos; hay bò thăn thịt thăn nướng. Đầu loin bắp thịt với xương đính kèm được gọi là một bít tết câu lạc bộ. Khi gỡ bỏ khỏi xương, cùng cơ thị trường như New York (hay thành phố Kansas) dải bít tết; hoặc delmonico bít tết. Khi xương là trái trong và những phần của bắp thịt thăn bò thăn và đầu được bao gồm, loin ngắn là nguồn của porterhouse nướng và T-bone nướng. Xem thêm thịt bò.