Này crustacean ngon là sò ốc yêu thích của Mỹ. Hầu hết các tôm tại Hoa Kỳ đến từ giáp biên giới với vùng biển, đặc biệt là Đại Tây Dương và Thái Bình Dương và bờ biển vùng Vịnh. Có hàng trăm loài tôm, hầu hết đều có thể được chia thành các phân loại rộng hai — nước ấm tôm và cold-water tôm. Như là một quy tắc rộng và nói chung, các lạnh hơn nước, nhỏ hơn và hơn ngon tôm. Tôm đến trong tất cả các cách màu bao gồm màu đỏ-đến ánh sáng màu nâu, màu hồng, đỏ sâu, hơi xám-trắng, màu vàng, xanh màu xám và tối màu xanh lá cây. Một số có màu striations hoặc mottling trên vỏ của họ. Vì một gây ra nhiệt hóa học đổi, hầu hết tôm vỏ thay đổi màu sắc (như kể từ hồng nhạt tới đỏ tươi hay từ màu đỏ sang màu đen) khi nấu chín. Tôm được thị trường theo để kích thước (số cho mỗi pound), nhưng thuật ngữ thị trường khác nhau rất nhiều từ vùng này đến vùng và từ cá trường để cá thị trường. Giữ rằng phương sai trong tâm trí, kích thước chung loại mà tôm rơi là: khổng lồ (10 hoặc ít hơn mỗi pound), jumbo (11-15), thêm lớn (16-20), lớn (21-30), trung bình (31-35), nhỏ (36-45) và thu nhỏ (khoảng 100). In the United States, khổng lồ và jumbo tôm thường được gọi là "tôm," mặc dù tôm, trong thực tế, một loài khác nhau. Mặc dù có những khác biệt nhỏ trong cấu trúc và hương vị, các kích cỡ khác nhau (ngoại trừ thu nhỏ) thường có thể được thay thế cho nhau. Như là một quy tắc, lớn hơn tôm, lớn hơn giá cả. Nói chung, £ 1 của toàn bộ, nguyên tôm sản lượng 1/2 đến 3/4 pound thịt nấu chín. Tôm có sẵn quanh năm và thường được bán sans đầu và đôi khi chân. Khi nguyên và unshelled, chúng tôi gọi là "màu xanh lá cây tôm. "Nhiều hình thức của tôm được tìm thấy trên thị trường-vỏ hoặc unshelled, nguyên hoặc nấu chín và tươi hoặc đông lạnh. Cũng có những sản phẩm chế biến tôm tẩm bột hoặc nhồi, đông lạnh tôm, tôm tôm Lan truyền, khô và tôm (cuối cùng hai được tìm thấy trong thị trường châu Á). Nguyên tôm nên mùi biển không có gợi ý của amoniac. Cooked, vỏ tôm nên giống plump và ngon. Trước khi lưu trữ tươi, chưa nấu tôm, rửa chúng dưới lạnh, chạy nước và khóa kỹ lưỡng. Chặt chẽ che phủ và tủ lạnh trong 2 ngaøy. Cooked tôm có thể được làm lạnh trong 3 ngày. Đóng băng tôm cho đến 3 tháng. Tan băng trong bao bì tủ đông của nó qua đêm trong tủ lạnh, hoặc nơi gói trong nước lạnh cho đến khi defrosted. Hay không để devein tôm là một vấn đề của sở thích cá nhân. Nói chung, vừa và nhỏ tôm không cần deveining ngoại trừ cho các mục đích thẩm Mỹ. Tuy nhiên, bởi vì các tĩnh mạch đường ruột lớn tôm có grit, nó phải được gỡ bỏ. Tôm có thể được chuẩn bị trong một số cách bao gồm sôi, chiên và nướng.