Smelt là đẻ, có nghĩa rằng các di cư từ môi trường sống nước mặn Bắc Mỹ để đẻ trứng trong nước ngọt. Là một loài cá nhỏ (bình 4 đến 7 inches dài) với một bạc mờ-màu xanh trở lại che thành shimmering bạc bên và bụng. Thịt tinh tế của nó là phong phú, da dầu và hương vị nhẹ. Có nhiều loại cá này, là phân phối rộng rãi nhất smelt cầu vồng, dọc theo bờ biển Đại Tây Dương. Hai bờ biển Thái Bình Dương phổ biến giống là whitebait và eulachon. Sau này được gọi là candlefish, một biệt hiệu mà đến về vì người Ấn Độ sẽ khô các cá cao chất béo, chạy một wick thông qua xác thịt và sử dụng chúng cho nến. Tươi smelts là tốt nhất từ tháng qua tháng năm. Và bởi vì chúng tôi rất dễ hỏng, nhiều người đang đèn flash đông lạnh ngay lập tức sau khi bị bắt. Họ cũng có sẵn đóng hộp. Smelts được thị trường hoàn toàn và thường được ăn như vậy — đầu, nội Tạng và xương. Mặc dù họ có thể được nấu chín trong nhiều cách khác nhau, họ đang nói chung chỉ đơn giản là tráng với bột và chiên. Xem thêm cá.