Cá hồi tươi mà đã trải qua một quá trình hút thuốc, thường bởi một trong hai phương pháp-hút thuốc nóng hoặc lạnh-hút thuốc lá. Nóng-hút thuốc lá là một quá trình mà cá hút từ 6 đến 12 giờ ở nhiệt độ từ 120 ° tới 180 ° F. Thời gian và nhiệt độ phụ thuộc vào kích thước của cá, làm thế nào đóng nó là nguồn gốc của khói và mức độ của hương vị mong muốn. Trong lạnh, hút thuốc, nhiệt độ 70 ° đến 90 ° F được duy trì và cá có thể vẫn còn trong smokehouse cho bất cứ nơi nào từ ngày 1 đến 3 tuần. Có rất nhiều loại của hun khói cá hồi. Ấn Độ-chữa cá hồi là cá brined đã được hút thuốc lạnh cho đến 2 tuần, mà kết quả trong một hình thức của cá hồi jerky. Cá hồi Kippered — U. S. phong cách-là một đoạn, bít tết hoặc phi lê đã được ngâm trong nước biển nhẹ và nóng hun khói. Nó thường được làm từ cá hồi chinook đã được nhuộm màu đỏ. Châu Âu cá hồi kippered khác ở chỗ nó là một cá hồi toàn bộ đã được tách ra trước khi brined và lạnh hun khói. Lox là chữa khỏi nước biển lạnh hun khói salmon, nhiều trong số đó là hơi saltier so với hun khói cá hồi khác. Một số lox, tuy nhiên, đã có đường thêm vào nước biển, trong đó sản xuất một sản phẩm ít mặn. Lox là một yêu thích trong ẩm thực người Mỹ-do Thái, đặc biệt là khi phục vụ cùng với bagels và kem pho mát. Nova hay Nova Scotia cá hồi là một thành ngữ được sử dụng ở miền đông Hoa Kỳ rộng rãi mô tả cá hồi lạnh hun khói. Scotch hun khói, tiếng Đan Mạch hun khói và Ailen hun khói cá hồi là địa lý tất cả các tài liệu tham khảo để lạnh hun khói cá hồi Đại Tây Dương (trong khi các loài Thái Bình Dương — thường coho hoặc chinook — đối xử theo cách này nói chung chỉ đơn giản là nhãn hun khói cá hồi). Squaw kẹo bao gồm một dải mỏng mà đã được chữa khỏi trong một nước biển muối-đường trước khi nóng hun khói cá hồi. Khác cá như cá hồi và haddock cũng có thể được hút thuốc. Xem cũng cá hồi.