Bột đặc biệt như bột mỳ nghiền lẫn, bột khuếch tán, lúa mạch đen, yến mạch, bột kiều mạch và đậu nành, thông thường được kết hợp với bột đa năng trong các công thức làm bánh bởi vì không có loại nào trong số chúng có đủ lượng gluten để đạt được độ dẻo phù hợp