Một thuật ngữ có nghĩa là "thành lập cá" và đề cập đến cá bột giấy được thành lập vào hình dạng khác nhau. Surimi và kamaboko tương tự đã được thực hiện trong nhiều thế kỷ của Nhật Bản và được cho là ngày như xa trở lại như 1100 a. D. hầu hết surimi được tìm thấy ở Bắc Mỹ được làm từ Alaska pollock, một cá với một xác thịt nạc, công ty có một hương vị tinh tế, hơi ngọt. Thái Bình Dương whiting cũng bắt đầu được sử dụng cho surimi nhưng thịt của nó là nên mềm mại mà nó đòi hỏi việc bổ sung các lòng trắng trứng và khoai tây được vững chắc, đủ để xử lý. Để trở thành surimi, cá da, boned, nhiều lần rinsed để loại bỏ bất kỳ fishiness và sắc tố và mặt đất vào một dán. Này không mùi màu trắng dán sau đó được trộn với một tập trung hương vị làm từ sò ốc thực, các giải pháp từ luộc vỏ hoặc flavorings nhân tạo. Dán sau đó thành lập, nấu chín và cắt thành các hình dạng khác nhau của Hải sản nó bắt chước, mà trong Hoa Kỳ thường Cua chân, khối tôm hùm, tôm và sò điệp. Cuối cùng, surimi màu để hoàn thành của nó biến đổi từ cá đến sò ốc look-alike. Surimi có sẵn trong phần tủ lạnh hoặc tủ đông của siêu thị phần lớn. Nó có thể được giữ unopened trong tủ lạnh đến 2 tháng, trong tủ đá cho đến 6 tháng. Một khi đã mở, sử dụng surimi trong vòng 3 ngày. Surimi (mà đôi khi chỉ đơn giản có nhãn "giả crabmeat," "giả tôm hùm," vv ) là tốt nhất khi sử dụng như một thành phần trong sa lát, casseroles và súp.