Tripe được tìm thấy tại các thị trường hầu hết ngày hôm nay là lót dạ dày thịt bò, dù rằng từ thịt lợn và cừu cũng nằm trong định nghĩa. Có thịt bò hai dạ dày chambers và ba loại tripe, tất cả đều rất nghiêm khắc và yêu cầu lâu nấu ăn. Tốt nhất tripe, từ dạ dày viện thứ hai, được gọi là rỗ tổ ong tripe vì phía bên trong có một tương tự như mô hình để một tổ ong. It's nhất đấu thầu và tinh tế hương vị. Pocket tripe được cắt từ cuối dạ dày viện thứ hai. Nó là hình như một túi với bên trong cũng đang được honeycombed. Mong muốn ít nhất là đồng bằng hoặc mịn tripe (với kết cấu trơn tru trên cả hai bên) xuất phát từ dạ dày đầu tiên. Tripe là tươi có sẵn (trong đó thực sự một phần nấu chín bằng đóng gói) trong các siêu thị phần lớn. Chọn tripe với một off-trắng màu nhạt và cửa hàng cho đến một ngày trong tủ lạnh. Tripe is also available ngâm và đóng hộp. Người Pháp nổi tiếng nhất món ăn bằng cách sử dụng này nhiều thịt là món ăn Norman được gọi là tripes à la chế độ de Caen-tripe bào với cà rốt, hành và rượu táo. Các quốc gia nói ở Tây Ban Nha, MDO (tripe soup) là một yêu thích nổi tiếng.