Các món đặc sản Ấn Độ ven biển miền trung và Tây Nam, vindaloos là các đặt miệng-searing món cà ri. Hỗn hợp nướng gia vị các phức tạp mà họ đang dựa trên có thể chứa bất kỳ thành phần khác nhau bao gồm cả hạt mù tạt, hạt cumin, gừng, peppercorns, cây hồ lô ba hạt, đinh hương và hạt rau mùi. Đỏ chiles là phải và Me tập trung được ưa chuộng. Vindaloo sốt thường được kết hợp với thịt và phục vụ với gạo. Premade vindaloo bột nhão và hỗn hợp gia vị khô có sẵn trong thị trường Ấn Độ.