Bắt nguồn từ Pháp vin aigre, "chua rượu," dấm được thực hiện bởi hoạt động vi khuẩn thats chuyển đổi lên men lỏng như rượu, bia hoặc rượu táo vào yếu dung dịch axit axetic (thành phần mà làm cho nó chua). Dấm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ cho tất cả mọi thứ từ đồ uống (như cây bụi), với một mùi diminisher cho thực phẩm mạnh như cải bắp và hành tây, một mái tóc rửa và làm mềm. Có một vô số của dấm giống có ngày hôm nay. In the United States, phổ biến nhất phong cách fruity apple cider dấm, được làm từ lên men apple cider, và khá khắc nghiệt-nếm cất dấm trắng, được làm từ hỗn hợp ngũ cốc-rượu. Pháp thích ngạc hăng vinegars rượu, mà có thể được làm từ một trong hai màu đỏ hoặc màu trắng rượu vang. Ở Anh yêu thích là nhẹ mạch Nha dấm, được lấy từ malted lúa mạch. Dấm balsamic ý tinh tế, được làm từ da trắng Trebbiano nho nước trái cây, được tối màu và hăng vị ngọt của nó từ lão hóa trong thùng — nhiều rừng và trong tốt nghiệp kích thước — trong một khoảng thời gian của năm. Cần lưu ý rằng nhiều balsamic vinegars chứa sulfites, mà chủ yếu được thêm vào để ức chế sự phát triển của vi khuẩn bất lợi, hương vị hiểu. Herb vinegars được thực hiện bởi steeping loại thảo mộc tươi như thì là, tarragon trong dấm. Trái cây phổ biến vinegars bao gồm những người thực hiện với raspberries và quất. Nhẹ và hơi ngọt cơm dấm, được làm từ gạo lên men, được dùng rộng rãi trong Nhật Bản và Trung Quốc nấu ăn. Nó là một yếu tố then chốt trong các món ăn như sushi. Mía dấm được làm từ mía và có hương vị phong phú, hơi ngọt. Dấm là điều cần thiết trong việc đưa ra chua, mustards và vinaigrettes. Nó thêm một lắc bật ra hương vị rất nhiều nước sốt, marinades và trộn, và để chuẩn bị như sauerbraten, món ăn sweet-and-sour và ướp cá trích. Nó còn được sử dụng như một gia vị bảng cho món ăn như Anh của cá và chip. Dấm nên được lưu trữ airtight trong một mát, nơi tối tăm. Unopened, nó sẽ tiếp tục vô hạn định; một lần mở nó có thể được lưu trữ trong khoảng 6 tháng. Xem còn mẹ của dấm; su.