Suy nghĩ để có được ngày càng tăng từ thời đồ đá cũ và trồng ít nhất 6.000 năm, lúa mì là cây trồng ngũ cốc-cỏ lớn nhất của thế giới. Tình trạng của nó như là một yếu là thứ hai chỉ sau gạo. Một trong những lý do phổ biến của nó là-không giống như ngũ cốc khác — lúa mì có chứa một lượng tương đối cao gluten, protein cung cấp tính đàn hồi cần thiết cho tuyệt vời breadmaking. Mặc dù có hơn 30.000 giống lúa mì, ba loại chính là lúa mì cứng, mềm lúa mì và lúa mì. Lúa mì cứng cao trong protein (10-14 phần trăm) và sản lượng bột giàu gluten, làm cho nó đặc biệt thích hợp cho nấm men bánh mì. Lúa mì mềm protein thấp (6-10 phần trăm) sản lượng bột thấp hơn ở gluten và do đó tốt hơn phù hợp cho đấu thầu nướng chẳng hạn như bánh bích-quy và bánh ngọt. Lúa mì, mặc dù cao gluten, là không tốt cho nướng. Thay vào đó, nó thường xuyên nhất nghiền thành bột báng, là cơ sở cho mì ống tuyệt vời. Trong Hoa Kỳ, lúa mì cũng được phân loại theo thời gian của năm đó gieo-cụ thể là, mùa xuân lúa mì và lúa mì mùa đông (mà thực sự gieo vào mùa thu). Hạt nhân chưa qua chế biến lúa mì, thường được gọi là mọng lúa mì, được chia ra thành ba phần chính — cám, mầm và nội nhũ. Cám lúa mì, bao gồm bên ngoài thô, có rất ít giá trị dinh dưỡng nhưng rất nhiều chất xơ. Trong phay, cám được lấy ra từ hạt nhân. Nó đã được bán riêng và được sử dụng để thêm hương vị và chất xơ vào nướng. Mầm lúa mì, chủ yếu là phôi thai của berry, là một nguồn tập trung của vitamin, khoáng chất và protein. Nó có một hương vị hấp dẫn và rất dầu, mà làm cho nó để biến ôi nhanh chóng. Mầm lúa mì được bán trong các hình thức tự nhiên và nướng và được sử dụng để thêm dinh dưỡng cho một loạt các loại thực phẩm. Mầm lúa mì dầu, một chiết xuất mầm, là hương vị mạnh mẽ và đắt tiền. Nội nhũ lúa mì, mà làm cho lên phần của hạt nhân, là đầy đủ của tinh bột, protein, niacin và sắt. Nó là nguồn chính của nhiều lúa mì bột. Thêm vào bột lúa mì là có sẵn trong một số các hình thức khác, bao gồm cả quả lúa mì, lúa mì nứt và lúa mì bulghur. Lúa mì berries là toàn bộ, chưa qua chế biến hạt nhân, trong khi lúa mì nứt là quả mọng toàn bộ chia thành những mảnh vỡ thô, Trung bình và tốt. Cả hai đều được bán trong các cửa hàng thực phẩm y tế và có thể được nấu chín như ngũ cốc, hoặc trong pilafs, bánh mì hoặc món ăn khác. Xem thêm kamut.