Sản xuất từ quá trình lên men của ngô đường, kẹo cao su xanthan được sử dụng như một chủ, emulsifier và ổn định trong thực phẩm như sản phẩm từ sữa và salad trộn. Xem thêm kẹo cao su guar; kẹo cao su tiếng a Rập; kẹo cao su tragacanth.