Một sản phẩm sữa mà là kết quả của sữa đã lên men và coagulated bởi vì nó bị xâm chiếm bởi vi khuẩn thân thiện. Điều này có thể được thực hiện tự nhiên bằng cách giữ sữa ở khoảng 110° F trong vài giờ. Kết quả cuối cùng là một kết cấu kem sữa chua với một chất làm se, hơi chua hương vị. Làm cho sữa chua là suy nghĩ để có được nguồn gốc của các bộ tộc du mục bộ tộc Balkan hàng ngàn năm trước đây, có thể đầu tiên do tai nạn và sau đó như là một phương tiện bảo quản sữa. Hôm nay, sữa chua được làm thương mại trong một cách cẩn thận kiểm soát môi trường và các vi khuẩn cần thiết (thường Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus) được thêm vào sữa. Mặc dù sữa chua có thể được làm từ sữa của nhiều loài động vật, bò sữa phổ biến nhất được sử dụng. Có một loạt các sữa chua thương mại hiện được sản xuất. Đồng bằng sữa chua được làm từ sữa nguyên chất, lowfat hoặc sữa nonfat mà không có thành phần hương liệu bổ sung. Sữa chua Flavored có đường và hương liệu nhân tạo hoặc trái cây tự nhiên (hoặc cả hai) được thêm vào. Một số sữa chua hương vị chứa gelatin hoặc cho một kết cấu dày ổn định. Trái cây hương vị sữa chua hoặc có thể có trái cây ở dưới (để được trộn lẫn trong của người tiêu dùng) hoặc đã được khuấy-trong trường hợp đó họ đang được gọi là Thụy sĩ-phong cách. Đông lạnh sữa chua — mà phần mềm phục vụ kem trong kết cấu-đã trở thành rất phổ biến và cạnh tranh head-to-head trong một số thị trường với kem. Sức khỏe lợi ích của sữa chua lâu đã được mời chào. Nó chắc chắn là một nguồn tốt của B vitamin, protein và canxi và là hơn tiêu hóa hơn sữa tươi. Nó cũng nói để giữ cho hệ thống đường ruột dân cư với các vi khuẩn tốt và do đó trong tình trạng khỏe mạnh. Những lợi ích, Tuy nhiên, được coi là bị mất khi sữa chua là đông lạnh, mà phá hủy hầu hết các vi khuẩn có lợi.