Leavener 含有小蘇打、 酸 （如霜的韃靼人） 和水分的吸收器 （如玉米澱粉) 的組合。時與液體、 泡打粉混合釋放二氧化碳氣泡，導致麵包或蛋糕上升。有三種基本的泡打粉。最常見的 是雙作用，其中釋放一些氣體，當它變得濕和休息時暴露在微波爐熱。單作用酒石酸和磷酸鹽烘焙粉 (硬，發現在大多數美國市場由於雙作用泡打粉普及) 釋放其氣體作為他們很濕潤。因為它是易逝，泡打粉應存放在陰涼、 乾燥的地方。烘焙粉底上的日期可以購買它之前總是簽。要測試如果泡打粉仍包一拳，把它的 1/3 杯熱水的 1 茶匙。如果它熱情泡沫，很好。