在義大利，由羊的奶製成的乳酪被稱為佩寇里諾。的這些乳酪大多年齡及分類作為格拉娜 （硬、 顆粒狀和大幅風味） ； 然而，年輕、 unaged 乳清佩寇里諾是軟的、 白的、 溫和的味道。歲的 pecorinos 範圍內的顏色從白色淺黃色，並有鋒利，氣味難聞的味道。最佳已知這體裁是佩寇里諾羅馬諾，這與堅硬的黃色瓜皮和黃白色室內大瓶。其他顯著的 pecorinos 是薩爾多、 西西里和 Toscano。這些 硬，幹乳酪是好光柵和主要在烹飪中使用。他們可以在任何干酪，呼喚的食譜中尤其是如果一個更清晰的味道需要使用 。又見乳酪。