在拉丁美洲組成的生魚 (通常石灰) 柑橘汁醃制流行的開胃。中石灰汁"廚師"魚，從而堅定，肉和轉向不透明的酸的行動。洋蔥、 番茄、 綠辣椒往往被添加到加入醃料。只有非常新鮮魚應該用於這道菜。龐帕諾、 紅鯛魚和鞋底都為 seviche （這也拼寫 ceviche 和 cebiche） 最常選擇的魚。