在哪個激烈的脂肪階段開始排放黑煙和刺鼻的氣味和傳授令人不快的風味食品。高煙點，更好地適合脂肪是油炸。因為重用脂肪和將它置於空氣都可以減少其煙點，應使用三次後被丟棄。雖然處理稍有影響個人發煙點，對於一些較常見的油脂的範圍是： 黃油 （350 ° F） ； 豬油 (361 ° 至 401 ° F） ； 蔬菜縮略詞語 (356 ° 至 370 ° F) 植物油 (441 ° 至 450 ° F) — — 所有的玉米、 甜杏仁基礎、 花生和紅花油有高的煙點，而橄欖油則相對較低 （約 375 ° F）。請參閱 也油脂和油脂。