舌頭的牛肉、 小牛肉、 羊肉和豬肉是營養和香品種肉。他們可以找到新鮮、 醃、 熏和臘，可以編寫的多種方法，是先得熱或冷的 。所有的舌頭很強壯，需要長時間、 慢煮，使它投標。的舌頭權衡從 2 到 5 斤、 小牛肉舌頭從 1/2 到 2 磅、 豬肉舌頭約 1 磅和羔羊的舌頭約 1/4 磅牛肉。鮮舌應冷藏不超過一天，在煮食前。必須在使用之前徹底清查。