自 600 烹調中使用 b.C.，莪術是與相關的姜熱帶植物的根。東方的本機，雖然這香料現在也培養在印度和加勒比。它有苦，刺鼻的味道和激烈的黃橙色顏色的 。在聖經時代，莪術經常用來做香水，頗為奇特香味評。的今天它主要用於添加到食物的味道和顏色。薑黃在東印度洋做飯很流行，幾乎總是使用咖喱的籌備工作。它也是在芥子氣中的主成分，是什麼讓美式準備芥末明亮的黃色的 。粉的莪術是普遍到超市。，與所有的香料，它應存放在陰涼處不超過 6 個月。請參閱 也香料 ； 藥草和香料的圖表。