包含組 NH ₂ 酸。尤其是，任何與游離氨基酸 (NH ₂) 和自由羧基 (二甘醇) 集團和具有基本公式 NH ₂-C _R-二甘醇的蛋白質 20 基本構造塊。側小組研發細分為： 極地或親水 (絲氨酸、 蘇氨酸、 酪氨酸、 天冬醯胺和谷氨醯胺); 非極性或疏水性 (甘氨酸、 丙氨酸、 纈氨酸、 亮氨酸、 異亮氨酸、 脯氨酸、 苯丙氨酸、 色氨酸和半胱氨酸） ； 酸性 (天門冬氨酸和谷氨酸) 和 (賴氨酸、 精氨酸、 hystidine) 的基礎知識。的氨基酸序列確定形狀、 屬性和生物蛋白的作用。植物和許多微生物能合成氨基酸從簡單的無機化合物，但動物不能合成的他們，稱為人體必需的氨基酸，所以他們必須在飲食中存在一些。