也稱為小蘇打，小蘇打用作在烘焙中的 leavener。如結合酸成分時白脫牛奶、 優酪乳或糖蜜，小蘇打產生二氧化碳氣泡，從而造成麵團或麵糊上升。因為它反應立即濡濕，它應始終與混合的其他乾燥的成分添加任何液體之前 ； 由此產生的麵糊應立即放入烤箱。在一次，小蘇打被用於在烹煮水的綠色蔬菜，保存他們的顏色。實踐被中斷了，然而，當它被發現，小蘇打會破壞蔬菜的維生素 C 含量。