優雅的法國湯用貽貝、 洋蔥、 紅酒、 奶油和調味料。貽貝被勞損出經典比利 bi，留下光滑、 柔滑的湯。不過，今天它經常服務與貽貝。雖然有湯的來源的幾個故事，最常用的是馬克沁的廚師路易士 · 巴爾特命名它為後經常贊助人特別愛湯，美國錫大亨威廉 B.(比利 B.) 里茲的人。