由密封在玻璃容器保存食物的方法。使用特別製成罐頭的瓶子和蓋子對於成功罐頭至關重要。罐頭製造過程涉及快速加熱罐的溫度高，從而破壞導致食物變質的微生物的同時保留的最大顏色、 風味和營養成分的食物。在處理期間，食物的 212 ° F （用煮沸的水浴法） 到 240 ° F （使用壓力鐵皮） 溫度達到。任何容器中的空氣被壓出之間的 jar 和蓋子。創建一個真空的如食物冷卻和合同、 吸蓋緊的瓶子。此氣密密封十分重要，防止入侵的微生物。到一般食譜為有關罐頭食品的具體說明請參閱。