價格低廉的牛肉切採取從脖子和肩膀葉片之間。最受歡迎的 削減是查克的烤肉和牛排。恰克烘烤通常包括葉片骨，這就是為什麼他們有時稱為刀片德行的部分。為最大的溫柔，查克削減必須慢慢地煮熟燉或蒸。又見牛肉。