密集的粉狀"麵粉"從玉米內核的胚乳部分獲得。玉米澱粉最常用的增稠劑布丁、 調味汁、 湯、 等因為它往往到表單的腫塊，玉米澱粉一般混有少量的冷液之前進熱混合攪拌形成一種薄的糊。與顆粒狀固體混合，像砂糖還將説明它分散到液體。醬汁變厚與玉米澱粉將是清楚的而不是不透明的作為與麵粉基礎的醬汁。不過，他們會分薄如果煮得太久或太大力攪拌。玉米澱粉與麵粉中許多歐洲蛋糕和餅乾的食譜也使用相結合 ； 它產生比麵粉獨自細紋理、 更緊湊的產品。在英國的食譜，玉米澱粉指作為玉米粉。