根據動物，腰來自該地區骨幹延長，從肩膀到腿 (為豬肉） 或腿 （牛肉、 羊肉和牛肉） 到肋骨兩側。腰分為短腰和沙朗牛肉。腰一般情況下，是可以成豬排、 牛排、 烤肉屠殺的嫩切。